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让肉又熟又烂又好吃的秘方!

时候:2016-10-12 作者:



      烹饪羊肉、牛肉和猪肉时各有一个诀窍:那便是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山查”究竟是甚么意义,我们顿时分化!

      1.炖牛肉的法门

      炖牛肉的难点在于牛肉普通都比拟硬,出格是老牛肉,能够炖很永劫候都炖不烂,以是炖牛肉能够增加一些出格的佐料,并且必须大火转小火,不能稳扎稳打。

      ①冷水入锅

      牛肉要用冷水来煮,等水开以后,凉的牛肉碰着热水,肉会更轻易烂,口感更佳。

      ②与茶一路炖

      将少许茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不只熟得快,并且滋味幽香。

      ③加酒或醋

      炖牛肉加些酒或醋(按1千克牛肉放2~3汤勺酒或1~2汤勺醋的比例)炖牛肉,这两个工具都是能够硬化肉质的,赶上不轻易炖烂的肉,普通都须要加一些。

      ④加山查或萝卜

      加一些山查或萝卜,能够使牛肉熟得更快,并且去除异味。

      2.炖羊肉的法门

      炖羊肉最大的益处是羊肉汤很鲜美,有人乃至不怎样爱吃羊肉,可是对羊肉汤痴迷,并且羊肉汤温性,最为滋补,太合适冬季这个季候了!

      ①加萝卜去味儿

      在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就能够去掉了。

      ②加八角

      炖羊肉普通必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充实水解溶入肉内,使肉味加倍醇香,可除腥膻等异味,增加芬芳气息,并可调解口胃,促进食欲。

      ③冷水下锅

      跟炖牛肉一样,羊肉也得冷水下锅,水开以后,浮沫去掉,插手生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。

      ④插手中药材

      羊肉汤最合适加一些中药材,比方当归、枸杞、黄芪,如许的汤,既有养分另有摄生的功能,滋补感化更大。

      3.炖猪肉的法门

      纯真的炖猪肉不罕见,普通比拟罕见的是炖猪排骨。排骨汤除滋味鲜美以外,还富含钙质和微量元素,肉质也更鲜嫩易消化,老小咸宜!

      ①排骨能够先炒一下

      猪肉脂肪含量比拟高,炒一炒会很是香,以是有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下,再加佐料炖,如许时候也更快。固然也有加冷水炖的方式,看小我爱好了。

      ②加桔子皮

      炖排骨时,在锅里插手几块洗清洁的桔子皮,可除异味和清淡感,同时,能够使你的汤滋味更鲜美。

      ③少盐加醋

      炖排骨加醋,能够加速骨头钙质消融,延长炖肉时候,还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物资消融出来,养分代价更高。别的炖排骨要少加盐或爽性不放盐,盐分太多会影响人体对钙的接收,达不到补钙的目标。

      实在炖肉这个事儿,火候是关头。 普通肉类,在50度的温度下卵白会起头固结,60~65度,肉就会俄然缩短,开释大批肉汁,到了70度,结缔构造起头熔化,温度再高下去,便是烂得过甚 了。巨匠级的厨师炖肉,对温度的节制能够切确到度数,对时候的节制切确到分,便是到了酥而不烂的水平,才是一锅使人回味无限的肉。

      对我们老百姓来讲,不过便是电磁炉或高压锅来炖。斟酌到蒸汽带走的热量,电磁炉的话能够把温度调到120~150,这个温度根基是合适的,高压锅炖肉会偏 烂,可是题目也不大。此刻比拟风行的是用烤箱炖肉,能够把温度调理在100度摆布,如许外面现实受热温度在80度摆布,合适慢炖。

      总之,当你在理论中不时总结时,你会发明炖肉真的是手艺活儿


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